Ciambella di verdure in salsa al basilico

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 600 gr di zucchine
  • 400 gr di erbette
  • 6-8 cipollotti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 120 gr di parmigiano
  • 3/4 fette di pan carrè
  • 2 dl di panna fresca
  • 2 uova
  • Basilico
  • Burro
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessa le patate.
Stufa le erbette in padella con olio, aglio e sale; una volta stufate, tritale grossolanamente con una mezzaluna o un robot da cucina.
Affetta a rondelle le zucchine e stufale in padella con olio e aglio e sale e pepe.
Affetta i cipollotti e falli appassire in una grande padella con 3 cucchiai di olio, aggiungi le patate a pezzi e lascia insaporire 5 minuti, poi aggiungi erbette e zucchine e fai insaporire tutto per qualche minuto. Fuori dal fuoco unisci il pan carré sbriciolato con un robot da cucina e il parmigiano e le uova. Mescola l’impasto molto bene.
Imburra uno stampo a ciambella, metti del pan grattato.
Riempi il composto pressando bene e cuoci in forno a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Prepara una salsa con panna, un cucchiaio di maizena, basilico tritato sale per accompagnare la ciambella di verdura.

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