Marmellata di cipolle di Arx

Ingredienti

  • 1 kg. di cipolle di Tropea
  • 600 gr. di zucchero
  • una manciata di uvetta sultanina
  • 1 bicchiere e mezzo di aceto
  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Sbuccia le cipolle, tagliale in quarti, poi ogni quarto a fettine sottili e mettile in una capiente ciotola (non di plastica).
Lascia marinare per circa 3 ore con l'aceto e il sale, dopodiché aggiungi lo zucchero e l'uvetta, mescola bene e lascia marinare per altre 5 ore.
Metti le cipolle con tutto il liquido di marinatura in una pentola larga e bassa e fai cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso, finché la marmellata non si sarà addensata. Sarà pronta quando, lasciandone cadere una goccia su un piatto freddo di frigo, questa si rapprenderà immediatamente.
Trasferisci quindi nei vasetti, ancora bollente, chiudili stretti dopo averne pulito bene il bordo, e lasciali capovolti per mezz'ora circa, coperti da uno strofinaccio.
L'ideale è consumarla dopo almeno un mese, ed è perfetta su tutti i formaggi, stagionati e non. Stupenda sul gorgonzola non troppo piccante.

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