Minestra di fave e cicoria

Ingredienti

  • 500 gr di fave secche
  • un cespo di cicoria
  • una cipolla
  • olio, sale, pepe

Procedimento

Mettere a bagno per almeno 12 ore mezzo chilo di fave secche.
Trascorso il tempo lessarle in acqua leggermente salata. Una volta lessate passarle al passaverdura (o frullarle): si deve ottenere una crema densa. Eventualmente farla restringere in padella, condendo con un po' di sale e pepe.
A parte lessare la cicoria tagliata a grossi pezzi (circa 400-500 gr). Ripassare la cicoria in padella con olio extra vergine di oliva e una cipolla piccola tagliata sottilissima.
Aggiungere il purè di fave e far insaporire.
Condire con olio e pepe macinato al momento.
Servire con pane tostato.
Deve risultare una minestra densa.

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