Erbazzone

Ingredienti

  • 1500 gr di foglie di bietole o spinaci
  • 420 gr farina bianca
  • 200 gr pancetta
  • 100 gr parmigiano grattuggiato
  • 70 gr strutto
  • 7 cipollotti
  • 2 spicchi d'aglio
  • una manciata di prezzemolo
  • sale, pepe

Procedimento

Lessare in pochissima acqua salata le bietole. Una volta cotte scolare e, una volta intiepidite strizzarle e tagliuzzarle finemente.
Tritare insieme la pancetta, gli spicchi d'aglio, il prezzemolo. Tenere da parte una cucchiaiata di questo battuto e il resto metterlo a soffriggere in una pentola larga con i cipollotti tritati. Quando comincerà a dorarsi, aggiungere le bietole, togliere dal fuoco e aggiungere formaggio grattuggiato, sale e pepe e impastare accuratamente.

Preparare la pasta con la farina e lo strutto aggiungendo acqua quanto basta a formare un impasto simile a quello della pasta per la pizza.
Con parte della pasta stendere una sfoglia sottile con cui rivestire una tortiera unta con un po' di strutto facendo sopravanzare circa 2 cm di bordo della pasta.
Riempire con l'impasto di bietole e coprire con un altro strato di sfoglia tirata sottile, ripiegando sui bordi la parta eccedente.

Con la cucchiaiata di battuto tenuto da parte ungere la superficie della torta e infornare in forno già caldo a 200 gr per circa 30 minuti.

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