Polpette di melanzane

Ingredienti

 

  • 2-3 melanzane
  • pangrattato
  • un uovo
  • prezzemolo
  • aglio
  • sale

Procedimento

Cuocere in forno le melanzane finchè la polpa si spacca. Lasciare raffreddare, sbucciare e strizzare molto bene le melanzane con le mani o aiutandosi con una forchetta. Lasciare colare quanto più liquido possibile lasciando la polpa per un po' in un colapasta e schiacciando di tanto in tanto.
mescolare la polpa schiacciata con pangrattato, prezzemolto, uno spichio d'aglio tritato molto finemente e un uovo fino a formare un impasto morbido ma non troppo molle. Regolare di sale e pepe.
Formare delle polpettine con l'impasto, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio. E' possibile anche cuocerle in forno in una teglia unta di olio per circa 20-30 minuti, ma in questo caso non è necessario passarle nel pangrattato.

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