Merlus cumudà di Cloa

Ingredienti

  • 800 gr di filetto di merluzzo (piuttosto spesso) salato
  • 3 pomodori maturi tritati, oppure mezza scatola di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaiata e 1/2 di prezzemolo
  • 1 o 2 spicchi d’aglio a piacere
  • 1 bicchiere abbondante di vino bianco
  • 3 acciughe dissalate e disliscate (a piacere)
  • farina q.b
  • olio q.b.


Procedimento


Ammollate per 48 ore i filetti di merluzzo in abbondante acqua e cambiando l'acqua ogni tanto.

Tagliate il merluzzo a quadrettoni, infarinate e soffriggete in padella fino a raggiungere una buona doratura da entrambe le parti.

In una casseruola con poco olio soffriggete a fuoco lento per tre minuti il trito di prezzemolo e aglio e le acciughe ridotte in pasta.

Aggiungete il vino e fatelo evaporare per metà.
Aggiungete quindi il pomodoro e un poco di acqua e cuocete 15 minuti.

Aggiungete il merluzzo (crudo o precedentemente soffritto) e un po’ d’acqua se il sugo vi risulta troppo denso.
Cuocete circa 20 minuti (controllando il livello di cottura da Voi preferito). Lasciate riposare un poco e servite.

Una variante più leggera : se volete rendere la ricetta più leggera potete evitare di friggere le fette di merluzzo prima di metterel in casseruola con il pomodoro. Il risultato sarà un po’ meno gustoso, ma più leggero.

Questa preparazione è più gustosa se riposa alcune ore o addirittura se servita il giorno seguente.
È ottimo con la polenta.

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