Risotto agli asparagi e parmigiano

Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Asparagi 500 g
  • Brodo vegetale qb
  • Scalogno 1
  • Olio di oliv 1 cucchiaio
  • Parmigiano reggiano 3 cucchiai
  • pepe

Preparazione

Pulite e lavate accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente e rimuovete la parte bianca del gambo.
Tagliate le punte ed affettate la restante parte tenera del gambo a tocchetti di circa ½ centimetro
Fate soffriggere nell’olio in una pentola da minestra lo scalogno tritato molto finemente.
Aggiungete gli asparagi e fate insaporire per qualche minuto a fiamma alta, aggiungete un po’ di brodo e continuate lo cottura a fiamma bassa per circa 5 minuti; quindi scoperchiate e togliete le punte degli asparagi e mettetele da parte.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite 2 bicchieri di brodo e proseguite la cottura finché il riso non ha raggiunto il punto di cottura desiderato (di solito circa 20 minuti).
Aggiungete brodo man mano che viene assorbito e mescolate di tanto in tanto, il riso non deve mai asciugarsi del tutto.

2 minuti prima della fine della cotture aggiungete il parmigiano e le punte degli asparagi che avevate messo da parte, e terminate la cottura mescolando.

Unite il pepe a piacere, se volete una spolverata di parmigiano grattugiato e servite.

Foto: Inga Beretta

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