Panini alla zucca di Nabais

Ingredienti:

  • 1kg di farina metà 0 e metà 00
  • 1kg e mezzo circa di zucca (da cotta dovrà essere circa un kg)
  • 28/30g di lievito secco (7 g per ogni 500 gr di impasto totale)
  • acqua tiepida
  • 2 cucchiai d'olio
  • un bel pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • facoltativo: uvetta (circa un sacchetto) ammolata in acqua calda, asciugata e infarinata

Procedimento:

Preparare la pasta lievitata: mescolare circa 30 g di lievito secco a un bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaio di zucchero.

Quando il lievito diventa schiumoso aggiungere a 200 gr di farina. L'impasto deve essere morbido ma solido, se è troppo stracciato aggiungere altra farina.
Lasciar lievitare circa due ore.

Nel frattempo cuocere al forno la zucca.
Quando è cotta sbucciarla e schiacciarla (si può fare con lo schiacciapatate).

Aggiungere la farina rimanente alla zucca, l'olio e il sale ed eventualmente l'uvetta;
Quando la zucca è fredda aggiungere la pasta lievitata; aggiungere acqua quanto basta per poter lavorare bene la pasta.
Quando è liscia ed elastica mettere di nuovo a lievitare per altre due ore.
Lavorare nuovamente la pasta e dividere in panetti della dimensione e forma che si desidera; mettere i panetti su una teglia coperta con della carta da forno bagnata e strizzata;

Infornare a 50° e quando è evidente che i panini stanno lievitando alzare la temperatura a 180° e lasciarli circa mezz'ora.

Toglierli dal forno e farli raffreddare girati a rovescio.

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