Strudel di zucca e funghi porcini con crema al parmigiano di Bussola, ispirata da Sadler

Ingredienti

  • 600 gr di zucca
  • 500 gr di funghi porcini (anche surgelati)
  • 300 gr di patate
  • maggiorana, prezzemolo, timo, salvia
  • aglio
  • 150 gr formaggio casera o Fontina valdostana
  • una confezione di pasta brisè rettangolare
  • 2 dl di latte
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 100 gr di panna
  • 10 gr di burro

Procedimento:

Preparare la crema di parmigiano:
versare in una casseruola latte, burro e panna, aggiungere il parmigiano e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, frullando poi il composto con frullino a immersione. Se risultasse troppo liquida unire un cucchiaino di maizena o fecola. Aggiustare di sale.

Saltare i funghi in padella con aglio e olio, unendo alla fine un po' di prezzemolo tritato.

Cuocere le patate con la buccia in modo che, a fine cottura, risultino ancora un po' crude al centro. Sbucciarle, tagliarle a fettine e saltarle in padella con olio e salvia, sale e pepe facendo formare una crosticina croccante.

Mondare e cuocere la zucca a tocchetti, schiacciare con una forchetta e amalgamare nell'impasto il burro e la maggiorana.

Stendere la pasta brisè e disporvi sopra le patate, il formaggio a fettine sottili, i funghi, la zucca.
Avvolgere la pasta dando la forma dello strudel, spennellare la superficie con poco burro fuso. Volendo cospargere la superficie di semi di sesamo.

Cuocere in forno a 180 gr per circa 35 minuti.
Servire accompagnato dalla crema al parmigiano.

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