Flan di topinambur

Ingredienti

  • 400 gr patate gialle
  • 1 Kg topinanbur
  • 3 uova
  • rosmarino
  • aglio
  • olio evo

Per servire

  • una burrata
  • acciughe
  • 100 ml di panna fresca

Spelare i topinambur con uno sbucciapatate, sciacquarlo e tagliarlo a dadini.
Cuocere per circa 10-15 minuti in una padella larga con olio, e uno spicchio di aglio; salare e aggiungere pepe a piacere.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocere in una larga padella con olio, sale  e un rametto di rosmarino.
Quando entrambe le verdure saranno cotte, mescolarle in un mixer, aggiungere le uova, sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Imburrare degli stampini da flan individuali e versare con un mestolo il composto di topinambur e patate, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo (tendono a gonfiarsi in cottura).
Posizionare gli stampini in una pirofila dai bordi alti,  versare dell'acqua nella pirofila in modo che arrivi a circa metà degli stampini, cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti

Possono essere mangiati come contorno, serviti con una salsa ottenuta sciogliendo delle acciughe nella panna fresca, scaldando a fuoco dolce e mescolando, ed eventualmente della burrata freschissima.

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