Polpettine pollo e spinaci di Oipaz

Ingredienti

  • 500 g di macinata di pollo
  • 50 g di pane fresco sbriciolato
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • ½ cipolla tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale)
  • 200 g di spinaci
  • le foglioline di 3 rametti di timo
  • una generosa grattugiata di noce moscata
  • la scorza grattata di un limone non trattato
  • sale e pepe

Procedimento

Mettere in una ciotola il macinato di pollo insieme alle briciole di pane e al parmigiano. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e farvi sudare la cipolla, finché è morbida ma non dorata. Unire l'aglio, fare cuocere altri due minuti, quindi fare raffreddare. Lessare per pochi minuti gli spinaci in pochissima acqua bollente, quindi scolarli, farli raffreddare e strizzarli bene. Unire alla carne, la cipolla e l'aglio, il timo, la scorza grattata del limone, la noce moscata, un pizzicone di sale e una spolverata di pepe. Strizzare gli spinaci e tritarli finemente. Unire il resto degli ingredienti e mescolare con le mani finché è tutto ben amalgamato. Con le mani umide formare delle polpette della dimensione di una noce, e farle raffreddare in frigorifero. Scaldare 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella per friggere e cuocere le polpette a fuoco medio, finché sono rosolate, quindi girarle dall'altro lato. Ci vorranno complessivamente 10 minuti. Devono essere ben cotte anche all'interno.

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