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Pane senza impasto di Agnez
Ingredienti
1 kg Farina adatta alla panificazione
700 gr acqua
20 gr di sale (un cucchiaio da cucina)
5gr di lievito di birra fresco
Leggi tutto...
Vol-au-vent con asparagi
Ingredienti per 4 persone
Vol-au-vent pronti 400 grammi
Asparagi 600 grammi
Taleggio 100 grammi
Latte 20 ml
Burro 20 grammi
Salvia
Leggi tutto...
Brioscine di sfoglia di Bussola
Ingredienti
Una confezione di pasta sfoglia rotonda
Una confezione di prosciutto a dadini
Una crescenza da 200 gr circa
Un uovo
Due cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
Dei semi di sesamo (facoltativo)
Marmellata di cipolle di Arx
Ingredienti
1 kg. di cipolle di Tropea
600 gr. di zucchero
una manciata di uvetta sultanina
1 bicchiere e mezzo di aceto
1 cucchiaino di sale
Acciughe al verde di Arx
Ingredienti
500 gr. circa d'acciughe sotto sale, intere
Tanto prezzemolo
Uno spicchio d'aglio
Aceto
Mollica di pane (anche pan carrè a cui avrai tolto la crosta)
1 uovo sodo
Un cucchiaio di salsa rubra
Olio di oliva extravergine
Un cucchiaio di capperi dissalati
Torta rustica ai pomodorini secchi di Teresina
Ingredienti
Pasta sfoglia
200 gr crescenza
Parmigiano qb
Una scamorza
Pomodorini secchi sott'olio
Patè di vitello
Ingredienti
200 gr di fegato di vitello
150 gr di fesa di vitello
100 gr di lonza di maiale
50-60 gr di pancetta o lardo
1 tuorlo
80 gr di burro
1 foglia di alloro
Uno scalogno oppure 1/2 cipolla piccola
Un po’ di marsala
Sale, pepe, noce moscata
Panini alla zucca di Nabais
Ingredienti
:
1kg di farina metà 0 e metà 00
1kg e mezzo circa di zucca (da cotta dovrà essere circa un kg)
28/30g di lievito secco (7 g per ogni 500 gr di impasto totale)
acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
un bel pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
facoltativo: uvetta (circa un sacchetto) ammolata in acqua calda, asciugata e infarinata
Olio alla cipolla
Ingredienti
olio extravergine di oliva
cipolla o scalogno
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